日経レストラン
書籍名 日経レストラン
書籍の説明 今、消費者は何を求めているのか――。料理が旨いのも、サービスが良いのも、今や絶対条件。成熟した消費者は自らの生活に彩りを添えるための要素として、よりハイレベルな“食のシーン”を求めています。「日経レストラン」は日々刻々と変わるマーケットニーズをいち早く捉え、激戦を勝ち抜いて“強い店”を作るための最新情報を、よりタイムリーに、より具体的にお届けします。
価格 1200 円
出版社 日経BP社
発売日 毎月1日
ランキング アクセス: 位
セールス: 位

特集 2007年外食大予測

「料理で勝負」の時代、再び(030p)
主戦場は料理の魅力へ(032p)
今年伸びる15の芽 地方料理は “県” から “市町村” へ “酢タンド” が増える「立ち飲み」から「立ちメシ」へ(034p)
キーマン3人が外食の未来を語る(042p)
飲食店を襲う危機(045p)

特集 言葉のチカラ

人を支え、強くし、変える!(050p)
言葉に目覚めた男 ホットランド 佐瀬守男[社長] (052p)
私を支える言葉(054p)
・ 「割烹久田」 久田雅隆氏(054p)
・ 「京樽」 田中常泰[社長](056p)
・ 「キハチアンドエス」 熊谷喜八[社長](058p)
言葉が人を動かす 「八百八町」 石井誠二[社長] (060p)

第13回 日経レストランメニューグランプリ

テーマは「大人品質」第1次審査終了 !! 60品が決定……(006p)

最強の経営者になる
記者の目/飲酒運転対策、こんなやり方がある(024p)
非常識!/大久保一彦/感動の演出をしてますか?(066p)
隣の損益計算書 拝見 !! /諸経費が標準値以下で、優等生(070p)
地方発!注目繁盛店ここにあり/「すみれ」 (お好み焼き店、松山市) 「お客ゼロ」から3年で地域一番店に(094p)
新・悩み解決クリニック/「ひしの寿司」 (寿司店、岐阜市)客単価伸びず宴会も激減(100p)
志高き人々/山本益博 江戸前料理「なべ家」主人 福田 浩氏(005p)

ニュースを知る
ヒットのたまご/「つるとんたん 六本木店」 (うどん店、東京・六本木)割烹スタイルの深夜営業で1日1200食 ほか(015p)
[ニュース] 「パート年金問題」で外食6団体が反対声明 ほか(074p)
[食の安全・安心] 「食の安全安心ブランド調査」、モスが3年連続1位(076p)
[話題の本] 「菊乃井」 ほか(077p)
[Tech-レストラン] 生ゴミ処理機 ほか(106p)

店舖運営のプロになる
実録スーパー店長への道(064p)
◇「感謝する店」は1枚の紙片から始まった(064p)
超元気スタッフ続々育成術!/「てっぺん」大嶋啓介(068p)
◇夢は語ってこそ叶うもの(068p)
どうしてくれる !? クレーム担当者の奮闘日記(072p)
◇お客をさらに怒らせた従業員の態度とは?(072p)
コミック/目指せ!伝説の男イケテン(第6話) (083p)
◇究極の販促【前編】 (083p)

お客が喜ぶ料理を創る
野菜を巡るホントウの話/日本のスローフード食材を見直せ(108p)
新・何でも実験隊/天然魚vs養殖魚(フグ、ブリ)、どちらが美味?(109p)
今月のイチオシ食材/有力シェフ3人に聞く「2007年注目の食材」 (114p)
実践メニュー講座/「2007年注目の食材」はこう使う(116p)

サービスの原点を追求する
愛される接客/新川義弘 経営者の想い、アルバイトにも語ってますか?(158p)
NEW PRODUCTS (091p)
読者の広場/記者の食べ歩き日記/編集後記/CALENDAR/次号予告(150p)
意見・相談用 FAXシート(155p)
日経レストラン 書籍・ビデオシリーズDVD「てっぺん」 大嶋啓介の「本気の朝礼」ほか(156p)
広告企画「開業・事業運営支援」 (120p)
広告企画「居酒屋」 (142p)